Cripto ⇄ método externo (FIAT)
Uma parte põe cripto (protegida pelo escrow) e a outra paga por um meio externo (transferência, etc.). Ao confirmar o pagamento, a cripto é liberada.
Cripto ⇄ cripto (swap com escrow)
As duas partes põem cripto, mesmo em redes diferentes. O escrow gerencia uma carteira por lado e por rede, e libera a cada um o seu quando os dois depósitos estão feitos. É um swap cross-chain com árbitro.
Em todos os casos você escolhe a rede de cada lado. Veja Redes e moedas suportadas para entender por que a rede importa.